Badania rynku HORECA

Jak wygląda obsługa w Twojej restauracji albo hotelu, gdy nie ma przy tym kierownika? Fieldstat jako agencja badawcza sprawdzi to w jednym lokalu lub w całej sieci, od scenariusza wizyty tajemniczego gościa po raport z rekomendacjami. Ty określasz cel, a my przygotowujemy narzędzia, realizujemy badanie w terenie i analizujemy wyniki. Otrzymasz wnioski, dzięki którym poprawisz obsługę i lepiej zrozumiesz swoich gości.

Audyt tajemniczego gościa pokaże Ci wizytę w lokalu oczami gościa i sprawdzi, czy standardy obsługi działają w praktyce, a nie tylko na papierze. Badanie satysfakcji uzupełni ten obraz o to, co goście zapamiętują i czy deklarują chęć powrotu. Planowane zmiany, np. nowe menu albo nowy format lokalu, sprawdzisz, zanim zainwestujesz w ich wdrożenie. Gdy badanie obejmie całą sieć, porównasz lokale i odróżnisz problemy lokalne od systemowych.

Jakość obsługi oceniamy przede wszystkim w audytach mystery dining w restauracjach i mystery guesting w hotelach. Dla każdego projektu przygotowujemy scenariusz wizyty, który określa, co audytor zamawia, na co zwraca uwagę i jak ocenia czas oczekiwania, obsługę, jedzenie, czystość oraz atmosferę. W hotelu audyt obejmuje cały pobyt, od zameldowania po wymeldowanie. Wizyty realizują doświadczeni audytorzy, których mamy w każdym dużym mieście, a więcej o samej metodzie przeczytasz na stronie mystery shopper. Opinie gości zbieramy w ankietach CAWI po wizycie, np. przez link w e-mailu lub kod QR na paragonie. Koncepty nowych lokali i menu omawiamy w grupach fokusowych, a gdy liczy się smak, organizujemy testy w salach badawczych.

To samo danie gość oceni inaczej w zależności od nastroju, towarzystwa i oczekiwań. W mystery dining oddzielamy obserwacje, które da się sprawdzić, od wrażeń audytora, np. czas podania czy zgodność z zamówieniem, a kwestionariusz oceny jest jednakowy dla wszystkich wizyt. Pojedynczy audyt pokazuje sytuację z jednego dnia, więc przy ocenie sieci lepiej zaplanować kilka wizyt w różnych porach. Rynek HoReCa jest też silnie lokalny i wyniki z Warszawy nie muszą dotyczyć Krakowa. Pełniejszy obraz da połączenie audytu z badaniem satysfakcji gości, a przy nowych konceptach połączenie rozmów jakościowych z badaniem ilościowym.

Gastronomia w Polsce rośnie, co potwierdzają dane GUS: w 2024 r. liczba placówek gastronomicznych zwiększyła się o 8,8%, a przychody z działalności gastronomicznej o 11,1% (w cenach stałych o 2,8%). Rośnie też ruch turystyczny, który przekłada się na obłożenie hoteli i restauracji. Większy wybór lokali sprawia, że o decyzji gościa coraz częściej przesądzają opinie w internecie. Według raportu PMR „Rynek HoReCa w Polsce 2024” zdecydowana większość przedstawicieli pokolenia Z wybiera lokal, kierując się ocenami, np. w Google. Badanie pozwoli Ci dowiedzieć się, co wpływa na te oceny, zanim zobaczysz to w recenzjach.